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第一千六百九十七章阖家欢乐

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    这个时候,韩孔雀也在感叹,兄弟们长大了,也有了各自的小心思了。

    韩荣耀有了自己的事业,韩荣光玩电子,也有十分美好的发展前景。

    而韩荣耀这个玩牧场的,却有点跟不上兄弟们的步伐了,这恐怕才是韩荣耀想要弄高级餐厅的原因。

    这样的选择虽然有点小心思在里面,但对于韩孔雀来说,反而是好事,毕竟兄弟们都有了事业心,所以他也就支持好了。

    原来韩孔雀就一直对西餐厅不感冒,所以也没想着发展,现在韩荣耀看上了,韩孔雀自然也不会反对。

    “大哥,牛肉完全没有问题。”接通电话后,韩荣耀激动的声音,从手机里传出来。

    韩孔雀尽管心里很有把握,但现在听到这个好消息,还是轻松了不少,说道:“这我就放心了。”

    牛肉好不好韩孔雀不太关心,毕竟他不缺钱,但是韩荣耀却需要这份事业,既然顺利,韩孔雀也就放心了。

    韩荣耀继续用激动的声音说道:“大哥,虽然我也认为没问题,但是我也没有想到咱们的牛那么好,这头牛屠宰时活重为三百一十五公斤,屠宰率为57%,净肉率为51%,牛肉的最高等级达到了2级,牛肉质量非常好,完全出了我的预计,就连检验员也连声赞叹牛肉太好了!”

    韩孔雀听完,心里完全没有任何激动,相反,还有些失望,这个等级的牛肉可不是怎么好。

    韩孔雀邹着眉头说道:“这头牛的肉质能达到2级确实很不错,但这个等级并不高吧?而且,这些牛肉中,只是非常少的一部分能达到这个等级,其他部分的等级会更低。”

    对于牛肉的等级,韩孔雀可不是什么都不知道的,毕竟他也有牧场,虽然没有参与过牧场的经营,但该知道的韩孔雀都知道。

    牛肉的分级虽然不同,但最顶级的牛肉是不会多的。

    国内牛肉等级评定十分简单,就是一致四级,包括胴体质量等级评定,和产量等级评定。

    质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行,以12~13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹,和牛的生理成熟度为主要评定指标,以肉色、脂肪色为参考指标。

    根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少,将大理石花纹等级划分如下:肌间脂肪极丰富为1级,丰富为2级,少量为3级,几乎没有为4级,介于两者之间设为0.5级。

    根据脊椎骨(主要是最后三根胸椎)棘突末端软骨的骨质化程度,和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别(表1)。

    肉色和脂肪色分别设有9个级别,其中肉色以3、4两级为好,脂肪色以1、2两级为好。

    胴体质量等级按牛肉质量等级图,根据大理石花纹和生理成熟度,将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别,大理石花纹越多,生理成熟度越小,即年龄越小,牛肉级别越高。

    此外,可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。

    韩荣耀在这里说的二级,肯定就是优二级,这个等级绝对不高,甚至都有点低了。

    这个时候韩荣耀在对面连忙说道:“大哥,不是这样计算的,你仔细想想,现在牧场里的架子牛,才经过不到一个月的育肥吧?

    只是一个月,就已经出现了优二级牛肉,如果再经过几个月的饲养,到出栏时,牛肉会到达什么等级?会不会出现优一级的牛肉?甚至是特优级?”

    听韩荣耀说完,韩孔雀马上明白过来了,为什么韩荣耀要浪费时间,给架子牛进行育肥。

    空间之中的牛虽然好,但不能大面积屠宰,而外界的架子牛就没有这种问题了,买下来,送到空间内部育肥三个月就能出栏。

    育肥在给牛增重的同时,脂肪渗透到牛肉里边,形成等级更高的牛肉,一般来说,育肥的时间越长,牛肉上的大理石纹越多,牛肉也就越好。

    像是一些顶级牛肉都是出自谷饲牛,就是因为这些牛,经过一年到两年的精心饲养,它们要喝着啤酒,听着歌,还享受着按摩,才能产出最顶级的牛肉。

    韩孔雀明白特优级牛肉代表什么,他平时国内人吃的都是四级牛肉,也就是最普通的牛肉,而这样的牛肉质量还没有保证。

    其实国人也没有太高的奢望,只要没有药物残留就很不错了。

    可以说,一般人一辈子就从来没有吃过优二级的牛肉,因为这些牛肉,都是出售给顶级餐厅,很少在市面上流通。

    韩孔雀此时想到,空间之中自然产出的成年牛,是不是能够出特优级牛肉?

    如果自己的空间里,真能养出大批顶级肉牛,那么他的牧场之中,是不是也能够育肥顶级牛肉?

    牛肉市场可不小,如果真的成了,韩荣耀这... -->>
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